@hellvolution depende do dialeto. No Markdown propriamente dito, são 2 asteriscos de cada lado (e colocar só um asterisco de cada lado produz itálico). O Obsidian interpreta dessa forma, que é a da definição publicada.
Mas tem bastantante variações pelo mundo, a exemplo do Whatsapp, que usa um asterisco de cada lado pra indicar negrito.